Brasato Al Barbera
Brasato al barbera
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di manzo – cappello del prete
- ½ L di barbera
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- 4 cucchiai di extra vergine d’oliva
- 50 gr di burro
- sale e pepe
Possiamo iniziare a dire che i sapori che useremo, alla fine sono a discrezione di chi prepara il piatto, anche perché possono tranquillamente essere variati. C’è chi usa chiodi di garofano, cannella, bacche di ginepro o quant’altro, sta a noi prepararlo nel modo che preferiamo, in base ai nostri gusti. La ricetta in questione è decisamente “morbida”.
Ci aspetta un lavoro lungo, ma non complicato, che divideremo in 3 fasi.
- Prima fase: dobbiamo far marinare la carne con i sapori nel il vino per 24h.
Prendiamo una ciotola più simile possibile, come grandezza, al pezzo di carne da marinare.
Saliamo e pepiamo quest’ultima, la massaggiamo bene con le mani e poi la adageremo insieme alle verdure, pulite e tagliate molto grossolanamente. Ora verseremo il vino. La miglior cosa sarebbe quella di mantenere il manzo sotto il livello del vino, magari aiutandosi anche con dei pesi. Se non ci si riuscisse, ricordiamo di girare la carne a metà marinatura. Copriamo la ciotola con della pellicola e riponiamo in frigorifero.
- Seconda fase: ora sigilleremo la carne e la prepariamo per la cottura.
Togliamo la carne dalla marinatura e asciughiamola bene.
Prendiamo un tegame, che poi sarà quello che useremo per la cottura. Mettiamo l’olio e il burro e portiamoli in temperatura. Ora incominciamo a rosolare la carne, fino a che non avrà preso un bel colore dorato in tutte le sue parti.
Ora, dove abbiamo appena rosolato la carne, andremo a mettere le verdure che avremo usato per la marinatura, tagliate a piccoli pezzi e inizieremo a farci un soffritto.
Qualche minuto e le verdure saranno pronte, a quel punto mettiamo in nostro pezzo di manzo di nuovo nella casseruola e saliamolo, ora passiamo il vino della marinatura, in modo da eliminare gli aghi del rosmarino e le foglie della salvia e andiamo ad aggiungerlo al resto.
Posizioniamo la fiamma bella bassa, mettiamo il coperchio e lasciamo brasare per almeno 3 ore. Ricordiamoci di girare a metà cottura la carne. Sarà il caso di usare dei mestoli di legno, in modo da non bucare la carne e far fuoriuscire i succhi della medesima.
- Terza ed ultima fase: preparazione del piatto finale.
La nostra carne a questo punto sarà cotta, sarà diventata quasi nera esternamente.
Non faremo altro che tirarla fuori dal tegame e una volta tagliata a fette, non troppo sottili, la andremo a posizionare nel piatto di portata. Ora manca il tocco finale.
Prendiamo un frullatore ad immersione è il più comodo in questo caso è passiamo il liquido di cottura con le verdure. Otterremo una salsa densa, che useremo per ricoprire la carne appena affettata.
Serviremo la carne ancora calda.
Buon appetito.
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